Comida Vegetariana
! También se puede ocupar como alternativa de noche.
Porciones: 4 porciones
Ingredientes:
Fideos:
3 Zapallos Italianos grandes
400 cc de Crema de coco
80 grs. de Queso Parmesano rallado (2 sobres pequeños o 1 grande)
Pesto:
50 grs. de Almendras
1/4 Pqte. de Albahaca
c/n Sal y Pimienta.
C/N Agua o leche
Champiñones:
1 Bandeja de Champiñones
1 Huevo
1 Taza de Panko
C/n Aceite
Preparación:
Limpiar los zapallos italianos, cortar los extremos y rallar con el pelador especial de verduras.
En una olla verter la crema y agregar 20 grs de queso parmesano y calentar.
Aparte cortar los champiñones a lo largo (personalmente no les hago ningún tratamiento, ni lavar, ni pelar).
Preparar 2 pocillos, uno con huevo revuelto con sal y pimienta y otro con panko.
Pasarlos champiñones primero por el huevo y luego por el panko.
Poner una sartén con aceite y saltear los champiñones. Reservar.
Agregar los zapallitos a la olla con la crema antes mencioanda, removiendo para que se puedan calentar.
En la licuadora meter lo que nos sobró de los zapallitos (lo que ya no podemos rallar), poner un poco de agua y licuar.
Agregar las almendras, albahaca, 20 grs de queso parmesano, sal y pimienta e ir rectificando sabores. Debe quedar una textura como pasta, la idea es que sea un pesto.
Poner en una olla el pesto y calentar.
Una vez que todo esté caliente, servir en pocillos (con cuchara) primero los fideos, luego el pesto de albahaca y espolvorear queso parmesano por encima. Y acompañar con los champiñones.
El pesto restante se puede poner en un pocillo en la mesa para poder agregar en caso que las personas quieran. Probablemente el pocillo quedará vacío… jajajaja…
La Mesa
Para compartir…
