Ceviche de Lentejas

¡Este aperitivo es una buena alternativa para cuando tienes invitados veganos o quieres hacer algo diferente y sorprender!

Ingredientes:

• 1 Taza de Lentejas cocidas (podría ser cualquier legumbre)

• 1 Palta mediana

• 1/2 Unidad de Cebolla morada

• 1/2 diente de Ajo

• 2 Unidades de Jugo de Limón

• 1/8 de Ají amarillo

• c/n Sal

• c/n Pimienta

• c/n Aceite de oliva

Opcional para decorar:

• 1/8 Paquete de Cilantro (también puede ser Perejil)

• Frutos secos picados (maní, nueces, almendras, avellanas)

• Lechuga

Procedimiento:

1. Cortar la cebolla en cubos muy pequeños (brunoise), también cortar el ají y reservar.

2. Cortar en cubos la palta y reservar.

3. Exprimir el jugo de limón y reservar. Si se quiere, se puede usar la ralladura (zeste) del limón).

4. En un bowl poner las lentejas, agregar la cebolla, ají, ajo, jugo de limón y revolver todo.

5. Agregar sal, pimienta y aceite a gusto y rectificar sabores para luego dejar reposar por aproximadamente 30 a 40 minutos.

6. Presentación 1: Disponer en un plato lechuga como base y encima agregar el ceviche y decorar con castañas de cajú.

   Presentación 2: Servir en copas individuales sólo el ceviche y decorar con cilantro.

7. Listo para disfrutar ...