Pie de limón vegano

Receta:

Masa

• 1 Taza de harina de almendras

• 1 Taza de harina de coco

• 3 Cdas. de aceite de coco

• 1/3 Taza de jarabe de agave

• 2 Cdas. de crema de coco

Relleno

• Ralladura de 2 a 3 limones

• Jugo de 3 limones

• 1 1/3 Taza de crema de coco (la crema para batir funciona mejor)

• 1/4 taza de maicena

• 1/2 Taza de jarabe de agave

• 3 Cdas. de aceite de coco

• 1/2 Cdita. de cúrcuma

Merengue

• 3/4 Taza de aquafaba (agua de una caja de garbanzos)

• 1/2 Taza de azúcar de panela

• 1 Cdita. de extracto de vainilla

Procedimiento:

Masa

1. Unir todos los ingredientes en un bowl, hasta que quede una consistencia firme, como masa.

2. En caso de faltar humedad, se le puede agregar de a poco más crema o agua.

3. Verter la masa y distribuir por la base de un molde de 20 cms o alguno alargado y cubrir los bordes. Tal como se ve en la siguiente foto.

4. Llevar a un horno a 180°C por 15 minutos.

5. Pasado el tiempo, verificar que esté a penas dorado los los bordes, entonces retirar y reservar fuera del horno.

Preparación:

Relleno

1. Colocar en una olla todos los ingredientes, menos la maicena y la cúrcuma y llevar a fuego medio.

2. Cuando ya se hayan derretido los ingredientes, agregar la maicena y la cúrcuma y revolver (idealmente con batidor de mano), no dejar de revolver y cocinar por aproximadamente 5 minutos, hasta que espese la mezcla y tome consistencia.

   Esta crema, queda demasiado buuuueeenaaaa.

3. Enseguida verter la crema (caliente), encima de la masa y distribuir por todo el molde, dejar reposar y que se enfríe.

Procedimiento:

Merengue

1. En una olla calentar el aquafaba, hasta reducir 1/3 su volumen. Retirar del fuego y esperar a que enfríe.

2. Colocar el aquafaba en un recipiente y batir (con batidora eléctrica) por alrededor de 5 minutos y agregar la mitad del azúcar.

3. Seguir batiendo por otros 5 minutos mas y agregar el resto de azúcar.

4. Una vez firme, colocar en una manga y manguear encima de la crema de limón que habíamos hecho en el paso anterior.

5. Decorar con ralladura de limón por encima y listo!

“Así más o menos te debe quedar!”

“Y luego decoramos y listo ✔️ ”

“¡A comer! シ”

“(●’◡’●)ﾉ”